4 Rumpsteaks (je ca. 150 g und 2 cm dick) Fettrand mehrmals einschneiden.
3 El schwarzer Pfeffer grob zerstoßen. Steaks in dem Pfeffer wenden und leicht andrücken.
20 g Plattenfett erhitzen. Die Steaks auf jeder Seite etwa 1 Minute scharf anbraten,
danach 3 Minuten von jeder Seite bei mittlerer Hitze weiter braten.
Mit Salz würzen. Steaks aus der Pfanne nehmen, auf vorgewärmte Plattelegen, warm stellen.
Den Bratensatz mit 1/4 Liter Sahne aufkochen, ausgetretenen Saft von den Steaks in die Pfanne geben, Soße kurz etwas einkochen lassen, mit Salz abschmecken und mit
3 El Calvados verfeinern. Soße zu den Steaks geben und sofort servieren