40 g Plattenfett in einem Bräter erhitzen, Roastbeef von allen Seiten bei mittlerer Hitze anbraten.

2 Zwiebeln pellen, in Ringe schneiden und
2 Möhren schälen, in grobe Stücke schneiden.
Beides zum Fleisch geben.

1/8 Liter Weißwein, Brüheoder Wasser  angießen.
Den geschlossenen Bräter in den vorgeheizten Backofen einsetzen, untere Schiene.
Bei 70°C  ca. 6 Stunden garen lassen.

Fleisch aus dem Topf nehmen, warm stellen.
Sud durch ein Haarsieb  in ein kleines Töpfchen gießen und zum Kochen bringen.

Mehl mit Wasser oder Wein verrühren, Sud  damit binden.
Ausgetretenen Fleischsaft zur Soße geben.
Soße mit Sahne und Calvados verfeinern.